Risotto de Cogumelos com Crocante de Broa e Presunto

 Hoje como é domingo trago um prato um pouco mais sofisticado e complicado de fazer do que o habitual. É um dos meus pratos preferidos e que me dá imenso gosto em fazer. Espero que gostem.

Ingredientes:

• 1 chávena de arroz para risotto
• 6 cogumelos grandes inteiros (usei brancos)
• 1 copo de vinho branco
• 2 fatias de presunto
• 1/4 de cebola (picada)
• 1 alho (picado)
• 3 chávenas de água
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 ramo de alecrim
• queijo ralado q.b.
• miolo de broa esfarelada q.b.
• sal e azeite q.b.

Leve ao lume a água com o caldo de galinha, o raminho de alecrim e os pés dos cogumelos. Deixe levantar fervura e de seguida apague o lume.

Lamine os cogumelos. 
Num tacho leve ao lume um fio de azeite e deixe aquecer um pouco, junte a cebola e o alho e deixe refogar ligeiramente. Adicione o arroz e cozinhe um pouco mexendo sempre. Junte o vinho e um pouco de caldo e continue a mexer.
Acrescente os cogumelos ao arroz.
Quando o caldo for absorvido volte a juntar mais um pouco e mexa regularmente. Repita este processo até o arroz estar cozido (durante cerca de 20 minutos).
Apague o lume ao arroz e junte o queijo e mexa bastante para que o arroz fique bem cremoso.

Numa frigideira coloque o presunto cortado em tiras finas e a broa. Deixe cozinhar em lume brando até a broa ganhar cor.

Na hora de servir coloque o risotto no prato e por cima um pouco do crocante de broa e presunto.